Ingredientes:
4 huevos duros bien cocidos ( de 10 a 15min)
4 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azucar de palma
4 cucharadas de jugo de tamarindo
2 escalonias
Cortar las escalonias a la juliana y dorarlas en aceite de girasol. Escurrir el aceite y reservar. Hacer la salsa de tamarindo mezclando la salsa de pescado, el azucar de palma y el jugo de tamarindo. Para conseguir el jugo de tamarindo a partir de pasta se mezcla con agua y se saca el jugo amasandolo, se puede guardar un mes en la nevera.
Poner al fuego y dejar espesar. Pelar los huevos y freirlos en aceite hasta que queden dorados. Escurrir el aceite, cortar por la mitad a lo largo y rociarlos con la salsa. Poner por encima la escalonia frita.