Archive for April, 2005

Esto es un curry básico de la cocina thailandesa.
Podemos usar cualquier tipo de carne, pollo, ternera , cerdo,etc
Si no es pollo hervir antes con leche de coco y agua para cubrir solamente, el pollo solo 2 o 3 min, ternera y cerdo mas tiempo (10min).

Los ingredientes son:

200g de pechuga de pollo a trozos muy pequeños
2 cucharaditas de pasta de curry verde (picante)
3/4 lata de leche de coco
1/2 lata de brotes de bambu
3-5 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
1 cucharadita de azúcar
10-15 hojas de albahaca

Poner leche de coco en un wok. Añadir la pasta de curry verde. Remover durante 3-5 min a fuego lento. Si se queda demasiado seco poner un poco de aceite de girasol. Añadir el resto de la leche de coco y un poco de agua. Cuando empieze a hervir, añadir el pollo. Dejar cocer. Poner la salsa de pescado, el azucar, el bambú cortado y las hojas de albahaca.

Esta receta está mejor de un dia para otro. En ese caso mejor echar la albahaca al tiempo de servirlo.

Pad Pak es un salteado de verduras.
Se puede usar cualquier tipo de verdura, Setas, zanahoria, espinacas,acelgas,col normal, col china, coliflor, brocoli…shitake ( 1hora en remojo o el dia anterior en la nevera mejor)

Siempre se cortan los vegetales a trozos pequeños uniformes.
Los ingredientes en este caso pueden ser estos:

Media col china
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 cucharas de salsa de soja
1 cucharadita de salsa de ostras
1/2 cucharadita de azucar
Pimienta molida

Se corta la verdura tal como hemos dicho, se mezcla la salsa de soja con la de ostras y el azucar. En un wok poner el aceite(siempre mejor de girasol o similar el de oliva tiene demasiado aroma) y el ajo picado. Antes de que se dore añadir todas las verduras y las salsas mezcladas. Saltear al “dente”.

Esto se puede combinar con arroz, fideos, macarrones, spaghetti,etc
y con pollo , gambas,etc

El pasado lunes empecé el curso de cocina Thailandesa. En este post intentaré pasar a limpio los apuntes que tomé.
La cocina thailandesa tiene gran influencia de la china y la india.
De la china por ejemplo viene la costumbre de usar la salsa de soja, el WOK, la sopa, las ostras,etc. De la india viene el curry, la leche de coco y el uso del PICANTE.
A diferencia de la comida china no se come con palillos, sinó con tenedor y cuchara. El cuchillo tampoco se usa. El sistema, como en casi toda asia, es compartir varios platos que se situan en el centro de la mesa.
El utensilio principal para cocinar es el WOK, y una especie de espatula que sirve para remover el contenido y se haga uniformemente.
La comida suele ser picante, de hecho según nos dice la profesora (Pui) es mas picante que la mejicana!
Los ingredientes básicos que no suelen faltar en las recetas y que hay que tener si quieres cocinar algo de esto son los siguientes:

-Pasta de curry (muy picante), existen mas de 10 tipos.
-Salsa de pescado, fundamental, se usa para cocinar en lugar de la sal. Es imprescindible que sea thailandesa.
-Salsa de ostras
-Salsa de soja normal (de soja blanca)
-Arroz aromático de jazmin (NO glutinoso). En caso de emergencia se puede usar arroz largo o basmati, pero no es lo mismo.

Donde conseguir estos ingredientes? Existen varias tiendas en Barcelona:
-China Shop: En Rocafort/Gran via
-Extremo oriente: Balmes/Bergara
-Urgell/Floridablanca

Como se cocina el arroz?
Se pone una parte de arroz y dos de agua en frio en un recipiente con el fuego muy alto. En cuanto empieza a hervir se baja el fuego al minimo/minimo y se deja tapado 15 min.Luego se apaga el fuego y se deja reposar 5 o 10 min mas.Se puede guardar en la nevera y calentar al dia siguiente en el microondas 1 o 2 min, remojandolo con un poquito de agua si hace falta.

Pues esto es la base. Ahora me dispondré a escribir alguna de las recetas que hemos hecho.