Ingredientes:
1/2 kg de lomo de cerdo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de galanga
2 cucharaditas de azucar
1 cucharadita de curcuma en polvo
1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
1 cucharadita de citronela picada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de aceite de girasol
1/2 cucharadita de sal
para la salsa:
1 cucharada de curry rojo (o panang)
1/2 lata de leche de coco
1/2 vaso de agua
1 1/2 taza de cacahuete picado fino
2 cucharadas de salsa de pescado
4 cucharadas de azucar
Este es un plato estrella
Se puede hacer con pollo, ternera tierna, salmón, gambas, langostinos.
Macerar minimo 1 hora en la nevera. Si es ternera o cerdo 1 noche.
Luego se clava en los palitos.
Se ponen directamente en la barbacoa.
Sinó es posible a la plancha.
Se puede acompañar con pepinos cortados a trozos pequeños con vinagre azucar y sal. Y con pan de molde cortado a trozos pequeños y tostado.
Mexclar los ingredientes de la maceración. Cortar la carne a trozzos pequeños como para brochetas. Macerar la carne con esta mezcla durante toda la noche. Hacer brochetas con la carne ya macerada. Antes se servir cocerlas en la barbacoa o a la plancha sin aceite.
Para hacer la salsa poner el curry y la leche de coco al fuego, remover, hasta que tenga aspecto de salsa romesco, poner aceite. Luego añadir el agua un poco, el cacahuete picado, la salsa de pescado y el azucar. Luego cuando se enfria se espesa un poco.
(receta publicada con permiso de Pui,
del Restaurante thailandes Tivoli’s Bistro, c/ Magalhaes 35 Barcelona)