En la primera clase de cocina Italiana de la Casa Elizalde hicimos un exquisito risotto.
Risotto de queso Gorgonzola con peras y nueces
Risotto con gorgonzola peras y nueces
Ingredientes:
- 1 litro de caldo vegetal
- 50g de mantequilla
- 100g de gorgonzola
- 40 g de nueces
- 100g de parmesano
- 2 peras
- 300 g de arroz
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de vino blanco
Que debemos saber del risotto? Primero. no hay que poner nata!.
Se empieza con la mantequilla y un poco de aceite. Cada vez en italia se incorpora más el aceite, aunque inicialmente se usaba sólo mantequilla. En el aceite y mantequilla se sofríe la cebolla. Se añade el arroz y se deja unos minutos removiendo para que se tueste por fuera (esto es importante). Todavía con el fuego alta añadir el vaso de vino blanco que se evaporará enseguida. Después bajar el fuego y añadir el caldo siempre dejando el arroz cubierto, remover cada 3 o 4 minutos, añadiendo caldo para cubrir el arroz, hasta el fin de la cocción en aproximadamente 15min. Mientras cortar el queso en pequeños tacos, una de las peras y la otra pera triturarla en la batidora. Unos minutos antes de que el arroz esté hecho añadir el gorgonzola las dos peras (una troceada y la otra triturada) y mezclar bien.
Leyenda urbana! “para hacer risotto no hay que dejar de remover”. Esto desde luego es muy cansado.. sólo es necesario remover de vez en cuando, y además sirve cualquier arroz que sea redondo no sólo las variedades “arboreo” u otras que nos intentan vender para esto!
Finalmente apagar el fuego, espolvorear con parmesano y añadir un poco de mantequilla.
Servirlo con nueces en trocitos y rodajas de pera.
)