Ingredientes:

1 tofu standard escurrido
120 de solomillo de pollo picado (opcional)
6 C de puerro picado
3 C pan rallado
1 o 2 C de harina
1 yema de huevo (o el huevo entero)
sal

para la salsa:

1,5C sake
1c azucar
3C salsa de soja
zumo de gengibre al gusto
1c de harina con agua

Se escurre bien el tofu y se seca
Se frie el puerro con aceite
Se hace la masa a mano con el tofu , el puerro picado y frito, el pollo picado, el gengibre picado, pan rallado, harina, el huevo, sal y pimienta.
Se calienta aceite en la sartén y se frien las hamburguesas
Se prepara la salsa en un recipiente

250 g harina de trigo
110 g margarina
120 g azucar
1 huevo
1 c levadura
2 C sésamo al gusto
aceite

Se bate la margarina con el azúcar luego se añade un huevo y se mezcla bien todo
Se agrega la harina de trigo, de soja (opcional) la levadura en polvo y se amasa.
SE añaden los sésamos

Se deja reposar la masa en la nevera 30 min

Luego se divide la masa en forma de galletas y se ponen al horno unos 15min a 170 grados.

Se secan las rodajas de atún, se dejan reposar con salsa de soja (medio vaso), mirin (medio vaso) durante 10 min.Luego se frie en la sartén por los dos lados. Luego mezclar con la salsa y servir caliente.

Como siempre riquísimo!

Me está encantando la comida japonesa porqué está rica, es rápida de hacer y en contra de lo que la gente cree no sólo es pescado crudo y algas!

Sunomono

2 pepinos cortados finos, 1 cucharada de wakame (las algas secas) un poco de sal, y para la salsa 1 y 1/2 cucharas de vinagre, 2 c de azucary 1C de salsa de Soja.

Se deja en remojo el wakame 10min y se escurre, se deja el pepino con la sal 10 min y se escurre, se preparar la salsa mezclando los ingredientes y se sirve el pepino con la salsa y el wakame!

Almejas al vapor 

300 g de almejas limpias, 5 C de sake y gengibre al gusto.

Se lavan las almejas con agua con sal, y se dejan un par de horas con esa agua.

Se calienta la sartén, se ponen las almejas al fuego fuerte, se echa el gengibre, un poco de sake, se tapa y se deja cocer unos 4 minutos.

Servir caliente

Arroz tres delicias

Olvidemonos de ese arroz tres delicias tan mediocre de muchos chinos y disfrutemos de un arroz bueno de verdad.

Hacemos el arroz a parte (puede ser arroz largo, normal, etc, no hace falta que sea japones).

Salteamos las verduras cortadas a cachitos muy pequeños, como los de la sra antonia, zanahoria, cebolla y calabacin, una vez salteado lo separamos.

Con un poco de gengibre rallado en la sartén salteamos unos trozos de jamón dulce a cachitos.

Lo mezclamos todo en la sarten y lo removemos con cuidado añadiendo sal, curry y un poco de salsa de soja. A los niños se les puede añadir ketchup.

Delicioso!

Como siempre todas las fotos en el set de flickr de comida japonesa

Ingredientes:

3 pechuga de pollo, 2 troncos de puerro y un poco de harina.

Para la salsa

4C salsa de soja
5C de mirin (sino hay mirin sustituir por sake con un poco de azucar)
1C de sake
1c azucar
Zumo de gengibre al gusto

(1C = cucharada grande)
(1c = cucharada pequeña)

Se saltean los trozos de puerro, se enharina el pollo macerado con un poco de salsa previamente y se frien en la sarten por las dos caras.
Añadir la salsa preparada y mover hasta que se carameliza.

El plato preparado:

Maki quiere decir rollito, zushi o sushi quiere decir pasta de arroz con cosas, normalmente pescado crudo, pero también puede ser aguacate, cangrejo (si ese sintético), o tortilla, para los niños.

La base de un buen makizushi es el arroz, el arroz se debe lavar varias veces, dejar reposar al menos 30 minutos con el 120% de volumen en agua. Ponerlo al fuego, y al cabo de 5min bajar la intensidad del fuego, dejarlo 10 o 15 min mas (segun cantidad y el tipo de olla), entonces se debe dejar reposar fuera del fuego al menos 10min mas.

Entonces debemos mezclar vinagre con azucar y sal, las proporciones son 6 cucharadas de vinagre (mejor si es de arroz), 3 cucharadas de azúcar y una pequeña de sal. Se mezcla todo esto bien y se mezcla con el arroz, cuidado! no aplastar el arroz sino podria quedar hecho una pasta!Al tiempo que se mezcla con esto se airea para que se vaya enfriando.

Después viene la parte de enrrollar los makis, se rellenan con (mas o menos ) lo que quieras, y que mejor que un video para ver como se hace, ahi tenemos a nuestra profesora Reiko Nishima haciendo el primer maki (el resto los hicimos nosotros con mejor o peor fortuna).

Al cortar los makis, es necesario mojar el cuchillo de vez en cuando para que no se pegue.

Haciendo un maki

El maki ya hecho, se puede cortar justo antes de servir mejor

El maki ya cortado

Como siempre todas las fotos en el set del curso de cocina japonesa de flickr

Solo hace falta agua, un poco de caldo de pescado (dashi), que es un caldo seco en bolitas (igual unos cubitos de pescado ya servirian?)

Cuando empieza a hervir se pone cebolla cortada fina, y al cabo de unos minutos
se añade una cucharita de miso por cada persona se baja el fuego, se añaden las algas (wakame)

y se apaga.

et “voilà” le miso “c’est prête”

Opcionalmente se puede añadir zanahoria cortada fina, o puerro.

También se puede añadir tofu cortado a dados.

Lo que parece que no se puede hacer es añadir fideos! (según nuestra profesora)

Un curso que hacia tiempo tenia ganas de hacer, después de 2 trimestres de cocina hindú, y un trimestre de cocina tahilandesa.

La ventaja de todos estos cursos que he hecho es que son al mediodia entre 2 y 4, lo que permite dejar el resto del dia libre para trabajar, y mas o menos comemos durante la clase, aunque poco.

Lo primero aprender a usar los palillos (instrucciones incluidas) y luego hicimos dos recetas, Yakisoba, unos fideos con verdura y carne y una salsa especial, salsa de “Yakisoba” que ya se encuentra hecha y es la base del plato:

Encima se pone unas tiras de bonito seco extrafinas que con el calor parecen moverse:

Después hicimos un tataki, que vendria a ser un carpaccio, en este caso de atún, marinado con vinagre, salsa de soja y zumo de limón, y con cebollas cortadas a tiras encima.

Al final os pongo un par de videos..

El primero la yakisoba con las tiras de bonito moviendose

y este una visión rápida de la clase