RSS de cocinaCon este post empiezo una serie que quiero llamar “Cosas que han hecho daño”. Con esta expresión me refiero a toda una serie de nombres y cosas que aunque empezaron con un motivo concreto han extendido mucho su uso, se han vulgarizado y en algunos casos han llegado a sustituir cosas que ya existian. Una moda que se ha asentado en nuestras costumbres.
Hoy toca hablar de la reducción de Vinagre de Modena.
Cuando en el modesto bar de la esquina te sirven la tapa de tacos de tortilla de patatas con reducción de vinagre de Módena, algo no funciona. Lo que empezó siendo una “innovación” gastronómica se ha vulgarizado y ya se usa para todo, sin ton ni son.
Por supuesto esto es debido a una moda, que supongo partió de algunas tendencias y restaurantes, y ha acabado con la susodicha salsa en cualquier plato que se precie en restaurantes de barrio. Para decorar el plato, sin tener en cuenta si ese gusto marida o no con el contenido en cuestión.
La moda parte del uso del Vinagre de Módena que antes costaba encontrar en los supermercados y ahora está en todas partes. Por supuesto es en el 99% de los casos un vinagre de Módena, Balsámico o Aceto como también se llama, totalmente falso, ya que se elabora mezclando vinagre corriente con caramelo de azucar.
Cuanto daño ha hecho y sigue haciendo la reducción de Vinagre de Módena!
