Daniel Julià
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Un plato muy sencillo, normalmente es atún, pero se podria hacer con pollo u otros pescados /carnes.
Se secan las rodajas de atún, se dejan reposar con salsa de soja (medio vaso), mirin (medio vaso) durante 10 min.Luego se frie en la sartén por los dos lados. Luego mezclar con la salsa y servir caliente.
Como siempre riquísimo!
Y seguimos con las clases de Reiko en Casa Elizalde.
Me está encantando la comida japonesa porqué está rica, es rápida de hacer y en contra de lo que la gente cree no sólo es pescado crudo y algas!
Sunomono
2 pepinos cortados finos, 1 cucharada de wakame (las algas secas) un poco de sal, y para la salsa 1 y 1/2 cucharas de vinagre, 2 c de azucary 1C de salsa de Soja.
Se deja en remojo el wakame 10min y se escurre, se deja el pepino con la sal 10 min y se escurre, se preparar la salsa mezclando los ingredientes y se sirve el pepino con la salsa y el wakame!
Almejas al vapor
300 g de almejas limpias, 5 C de sake y gengibre al gusto.
Se lavan las almejas con agua con sal, y se dejan un par de horas con esa agua.
Se calienta la sartén, se ponen las almejas al fuego fuerte, se echa el gengibre, un poco de sake, se tapa y se deja cocer unos 4 minutos.
Servir caliente
Arroz tres delicias
Olvidemonos de ese arroz tres delicias tan mediocre de muchos chinos y disfrutemos de un arroz bueno de verdad.
Hacemos el arroz a parte (puede ser arroz largo, normal, etc, no hace falta que sea japones).
Salteamos las verduras cortadas a cachitos muy pequeños, como los de la sra antonia, zanahoria, cebolla y calabacin, una vez salteado lo separamos.
Con un poco de gengibre rallado en la sartén salteamos unos trozos de jamón dulce a cachitos.
Lo mezclamos todo en la sarten y lo removemos con cuidado añadiendo sal, curry y un poco de salsa de soja. A los niños se les puede añadir ketchup.
Delicioso!
Una receta muy conocida.
Maki quiere decir rollito, zushi o sushi quiere decir pasta de arroz con cosas, normalmente pescado crudo, pero también puede ser aguacate, cangrejo (si ese sintético), o tortilla, para los niños.
La base de un buen makizushi es el arroz, el arroz se debe lavar varias veces, dejar reposar al menos 30 minutos con el 120% de volumen en agua. Ponerlo al fuego, y al cabo de 5min bajar la intensidad del fuego, dejarlo 10 o 15 min mas (segun cantidad y el tipo de olla), entonces se debe dejar reposar fuera del fuego al menos 10min mas.
Entonces debemos mezclar vinagre con azucar y sal, las proporciones son 6 cucharadas de vinagre (mejor si es de arroz), 3 cucharadas de azúcar y una pequeña de sal. Se mezcla todo esto bien y se mezcla con el arroz, cuidado! no aplastar el arroz sino podria quedar hecho una pasta!Al tiempo que se mezcla con esto se airea para que se vaya enfriando.
Después viene la parte de enrrollar los makis, se rellenan con (mas o menos ) lo que quieras, y que mejor que un video para ver como se hace, ahi tenemos a nuestra profesora Reiko Nishima haciendo el primer maki (el resto los hicimos nosotros con mejor o peor fortuna).
Al cortar los makis, es necesario mojar el cuchillo de vez en cuando para que no se pegue.
Haciendo un maki
El maki ya hecho, se puede cortar justo antes de servir mejor
El maki ya cortado
Como siempre todas las fotos en el set del curso de cocina japonesa de flickr