kiwoo / recetas

Artículos de la categoria recetas: RSS de recetas


Como hacer un buen risotto italiano

En la primera clase de cocina Italiana de la Casa Elizalde hicimos un exquisito risotto.

Risotto de queso Gorgonzola con peras y nueces

Risotto con gorgonzola peras y nueces

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo vegetal
  • 50g de mantequilla
  • 100g de gorgonzola
  • 40 g de nueces
  • 100g de parmesano
  • 2 peras
  • 300 g de arroz
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de vino blanco

Que debemos saber del risotto? Primero. no hay que poner nata!.

Se empieza con la mantequilla y un poco de aceite. Cada vez en italia se incorpora más el aceite, aunque inicialmente se usaba sólo mantequilla. En el aceite y mantequilla se sofríe la cebolla. Se añade el arroz y se deja unos minutos removiendo para que se tueste por fuera (esto es importante).  Todavía con el fuego alta añadir el vaso de vino blanco que se evaporará enseguida. Después bajar el fuego y añadir el caldo siempre dejando el arroz cubierto, remover cada 3 o 4 minutos, añadiendo caldo para cubrir el arroz, hasta el fin de la cocción en aproximadamente 15min. Mientras cortar el queso en pequeños tacos, una de las peras y la otra pera triturarla en la batidora. Unos minutos antes de que el arroz esté hecho añadir el gorgonzola las dos peras (una troceada y la otra triturada) y mezclar bien.

Leyenda urbana! “para hacer risotto no hay que dejar de remover”. Esto desde luego es muy cansado.. sólo es necesario remover de vez en cuando, y además sirve cualquier arroz que sea redondo no sólo las variedades “arboreo” u otras que nos intentan vender para esto!

Finalmente apagar el fuego, espolvorear con parmesano y añadir un poco de mantequilla.

Servirlo con nueces en trocitos y rodajas de pera.

Pastel de cardamomo

En casa de mi hermana encontré un libro de recetas suecas. Tiene mérito escribir un libro de recetas de un país que no destacaria exactamente por su gastronomia, pero me llamó la curiosidad y lo ojeé un poco.

Una de las particularidades de la cocina sueca es el uso de especies, clavo, gengibre, canela y cardamomo.

Esto se puede ver en los famosos “pankaka” (o galletas de gengibre, que llevan también clavo y canela), o en el glög, vino especiado con estas especies, y la receta que encontré, el pastel de cardamomo.

moliendo cardamomo para hacer un pastel

El cardamomo es una especie con un olor muy característico, a mi me resulta muy agradable. Esta especie la usan mucho en la india, así que es fácil encontrarla en establecimientos donde vendan ingredientes de cocina hindú.

Los ingredientes de esta receta son

325 g de harina

3 c. (cucharadas perqueñas)  de levadura

2 dl (decilitros)  de azucar

4 c. de cardamomo molido

200 g de mantequilla

1/4 l de leche

Se mezclan primero todos los ingredientes secos, se añade la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede todo mezclado (sin grumos), usando las manos o una máquina. Luego añadimos la leche, removemos y añadimos en un molde (untado con mantequilla sino es de silicona o antiadherente) y lo ponemos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 45 min.

ya esta el pastel de cardamomo...

El café no es malo

Hace tiempo están surgiendo diversos estudios que sugieren no sólo que el café no es malo para la salud sinó que es bueno por diversos motivos.

De acuerdo, sabemos que un exceso de café nos puede poner nerviosos, quitar el sueño, etc., por lo que en estos casos no es conveniente, sin embargo aparte de estos defectos tiene muchos beneficios.

Algunos de los estudios hablan por ejemplo de lo siguiente:

- El café es un gran antioxidante. Tiene importantes sustancias antioxidantes (polifenoles y compuestos fenólicos).

- Tomar café no aumenta la tensión arterial. Aunque lo hace transitoriamente no lo hace  a medio plazo, como la sal o la obesidad.

-El café es bueno para la diabetes. Un consumo regular previene la diabetes.

- Previene el Alzheimer. En uno de los últimos estudios a largo plazo se ha comprobado que los bebedores habituales de café tienen el 65% menos de probabilidades de padecer Alzheimer en edad avanzada.

café caracas

café Caracas

Lo que no está comprobado todavía es cuales de estos efectos son debidos a la cafeina y cuales a otras sustancias que también forman parte del café. Probablemente en el caso de el Alzheimer la cafeina juega un papel importante.

Pues nada, todos a tomar café!