kiwoo / cocina hindu

Es el acompañamiento típico en cualquier comida, por ejemplo para las lentejas (dal) que vimos antes.

Ingredientes:

2 tazas Arroz basmati
4C aceite
4 tazas agua (el doble de volumen que el arroz)
sal

Se lava bien y se pone en remojo el arroz unos 20 min.
Se calienta el aceite en un cazo y se añaden 4 tazas de agua (con cuidado), agregar el arroz escurrido y sal, remover bien y cocer unos 5-7 minutos a fuego medio después remover otra vez con una cuchara, tapar y cocer a fuego lentos unos 5-7 minutos mas.
Para comprobar la cocción se puede aplastar el arroz entre los dedos.
Servir caliente con dal o cualquier otro curry (curry=salsa!)

En el caso de la foto después añadimos un poco de semillas de comino negro (que se puede comer crudo a diferencia del comino “normal”)

Uno de los platos mas típicos.
Murgh quiere decir simplemente “pata”..

Las recetas siempre son para 4 personas.

Ingredientes:

8 patas de pollo
2C aceite

Para la marinada
4c pasta de gengibre y ajo
2C zumo de limón
2C tandoori masala (mezcla de especies)
2C aceite
1 taza yogur

En un cuenco poner la pasta de gengibre y ajo, el zumo de limón, aceite, tandoori masala y el yogur batido con una cuchara.
Añadir las patas de pollo y rebozar bien la marinada, dejar reposar durante unas 3 o 4 horas (en verano dentro de la nevera).
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y cocer los mulos a fuego medio unos 15 minutos hasta que se evapore todo el líquido, dar la vuelta por los dos lados.
Precalentar el horno a unos 175 grados 10 minutos.
En una bandeja de horno poner los muslos y rociar con el jugo de la marinada, guardar dos cucharadas a parte.
Asar en el horno unos 15min, en la mitad de la cocción dar la vuelta a los muslos para que se hagan por los lados , rociar con el jugo reservado.
Servir caliente con aros de cebolla y gajos de limón.

Este plato recuerda mucho al tempura japonés.
Básicamente son verduras diferentes rebozadas.

Para la masa de rebozar:

2 tazas de harina de garbanzos (besan)
1c guindilla en polvo
1c semillas de comino
una pizca de bicarbonato (opcional)
sal

aceite abundante para freir.

Verduras para rebozar:

Patata
Cebolla
Guindilla verde
Hojas de cilantro
Hojas de menta

Para hacer la masa:

En un cuenco grande mezclar bien la harina de garbanzos, la sal el bicarbonato y las semillas de comino, agregar agua poco a poco removiendo con una cuchara hasta que tenga la consistencia de una crema. Añadir un poco de guindilla en polvo (picante).

Pakora de patatas

Pelar lavar y cortar la patata en rodajas finas.
Rebozar bien las rodajas con la mezcla besan anterior y freir en abundante aceite caliente, dorar por los dos lados y escurrir en papel absorbente.

Pakora de guindillas verdes

Rebozar las guindillas y freir igual que las patatas.

Guindillas antes de rebozar:

después, pakora de guindillas

Pakora de cebolla cilantro y menta

Picar las hojas de cilantro menta y la cebolla.
Mezclar con la masa hasta que tenga cierta consistencia. COn la ayuda de una cuchara freir porciones de esta mezcla y escurrir bien.

Todas estas pakoras se sirven calientes y se pueden acompañar de un chutney de cilantro y menta.