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Dal - Lentejas

Este es uno de los platos mas fáciles y también que la gente consume mas a menudo en la india.
Las lentejas que se usan ahi no tienen mucho que ver con las nuestras, son amarillas y se cuecen mas rápido.

Ingredientes.

1.5 tazas de lentejas tipo moong
1c cúrcuma
1c guindilla
2c hojas de cilantro fresca picadas
2c gengibre pelado y rallado
2c semillas de comino
2 tomates medianos
1 guindilla verde (opcional)
2C aceite (siempre usamos de girasol no de oliva)
3 tazas de agua (el doble de volumen que las lentejas)

Se ponen en remojo las lentejas 20 minutos.
Se cuecen a fuego lento con el agua el gengibre rallado, el cúrcuma y un poco de aceite hasta que estén tiernas (unos 20 minutos mas)
Se apaga el fuego y se trituran las lentejas con una cuchara o una batidora. Se agrega 1 o 2 tazas de agua según la consistencia deseada. En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados a trozos. Hervir unos 10 min.

Antes de servir en una sartén pequeña calentar aceite y dorar las semillas de comino (o ajo picado o semillas de mostaza) y rociar con este aceite el Dal preparado. Al final añadir las hojas de cilantro.

dal

Posted on October 16th 2006 in cocina hindu, cocina tahilandesa, recetas | No Comments »

Lassi - Batido refrescante de Yogur

Para empezar el curso nada mejor que algo facil y refrescante. Lassi, es un batido de yogur que en india se toma a menudo, normalmente antes de comer o después. Puede ser salado o dulce.
Esto es la receta de la versión salada.

Ingredientes:

2 yogures naturales
1 vaso de agua fria
2 c de comino en polvo
1 c de pimienta negra en polvo
un poco de sal

Se mezcla bien el yogur con la sal y el agua con una batidora.
Se sirve espolvoreando con comino y pimienta.

Se puede hacer lassi dulce usando azucar en lugar de sal y añadiendo unas pocas gotas de esencia de rosas (nada de comino ni pimienta claro).

También se puede hacer de mango, se hace pure y después se rectifica con azucar según lo dulce que haya quedado el lassi.

La idea es que tiene que ser ligero, aqui tendemos a hacerlo demasiado dulce. tiene que ser una bebida ligera y refrescante, y poco dulce. En la versión dulce podemos añadir un poco de menta.

Los otros lassi, de platano, fresas, etc.. aunque se ofrecen en la india a los turistas, no son “reales”; son una invención para los turistas. Igual que los toros y los sombreros mexicanos en la rambla de Barcelona. :)

Posted on October 16th 2006 in cocina hindu, cocina tahilandesa, recetas, recetas rápidas | 1 Comment »

Bataka vada -Buñuelos de patata

1/2 kg patatas hervidas
1 c. garam masala
1 c. zumo de limón
1/2 c. azucar
2 C. hojas de cilantro

para la pasta
1 c. pasta de gengibre
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 guindillas

para el aceite
1 c. semillas de mostaza
1/4 c. curcuma en polvo
1/2 c. guindila roja en polvo
1 C. aceite

para rebozar

1 taza Besan (harina de lentejas o garbanzos)
1 C. comino en grano
sal
aceite de girasol

Pelar y machacar las patatas hervidas
Hacer la pasto con el ajo gengibre y la guindilla y mezclar con las patatas. Agregar el limón la sal el azucar el garam masala y las hojas de cilantro bien picadas.
Calentar en una sarten un poco de aceite, agregar las semillas de mostaza, esperar unos segundos quitar del fuego , añadir la curcuma y la guindilla roja, rociar la masa con este aceite.
Mezclar bien la masa de patatas y hacer unas bolas del tamaño de un buñuelo.
Hacer la masa de rebozar mezclando la harina de garbanzos con la sal, las semillas de comino. Agregar agua y remover poco a poco hasta que tenga la consistencia de una crema.
Calentar bastante aceite en un wok o sartén
Coger una pelotita de masa, pasarlo por la crema de rebozar y freir en aceite bien caliente y abundante.
Servir caliente con chutney.

Posted on July 30th 2006 in cocina hindu, recetas | No Comments »