kiwoo / cocina tahilandesa

Por algún motivo, muchas visitas a este blog son resultado de búsquedas sobre recetas de comida tahilandesa o hindú. Los artículos son bastante antiguos y tienen problemas con los acentos (al volverlo a importar cuando cambié de versión en wordpress no se codificaron bien!)

Hice dos cursos en casa Elizalde, dos trimestres de cocina Hindú, y uno de cocina Tahilandesa. Cual me gusta más?. Las dos, a modo de resumen:

• La cocina tahilandesa es una mezcla de la cocina índia y la china, muy aromática, muy picante y un instrumento básico es el wok, a diferencia de lo que piensa a veces la gente los tahilandeses comen con tenedor y cuchillo no usan palillos!. Para cocinar thai es imprescindible una serie de ingredientes básicos:

1. Salsa de pescado
2. Arroz aromático
3. Salsa de ostras
4. Currys diversos (es una pasta hecha a base de chile y otras especies)
5. Zumo de coco (sin azucar)

• La cocina índia es muy especiada (las especies son super importantes) y casi vegetariana. Lo básico es:

1. Un set de especies. Necesitamos muchas
2. Cilantro

también tengo un montón de fotos en flickr de cocina hindú:

fotos del curso de cocina hindú

Este es uno de los platos mas fáciles y también que la gente consume mas a menudo en la india.
Las lentejas que se usan ahi no tienen mucho que ver con las nuestras, son amarillas y se cuecen mas rápido.

Ingredientes.

1.5 tazas de lentejas tipo moong
1c cúrcuma
1c guindilla
2c hojas de cilantro fresca picadas
2c gengibre pelado y rallado
2c semillas de comino
2 tomates medianos
1 guindilla verde (opcional)
2C aceite (siempre usamos de girasol no de oliva)
3 tazas de agua (el doble de volumen que las lentejas)

Se ponen en remojo las lentejas 20 minutos.
Se cuecen a fuego lento con el agua el gengibre rallado, el cúrcuma y un poco de aceite hasta que estén tiernas (unos 20 minutos mas)
Se apaga el fuego y se trituran las lentejas con una cuchara o una batidora. Se agrega 1 o 2 tazas de agua según la consistencia deseada. En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados a trozos. Hervir unos 10 min.

Antes de servir en una sartén pequeña calentar aceite y dorar las semillas de comino (o ajo picado o semillas de mostaza) y rociar con este aceite el Dal preparado. Al final añadir las hojas de cilantro.