kiwoo / cocina tahilandesa

Ingredientes:

-150g de cacahuete salado
-2 dientes de ajo picados
-1 cebolla pequeña
-2-3 cucharadas de azúcar de palma
-2-3 cucharadas de salsa de pescado
-Pimienta molida
-1/2 paquete de perlas de tapioca pequeñas
-Ajo frito (para poner encima)
-4 dientes de ajo picado
-4 cucharadas de aceite de girasol

Mismo volumen de perlas que de agua.
Mezlcar las perlas de tapioca con 1 taza de agua tibia. Amasarlas un poco y dejarlas en romojo 1 hora. En un wok freir los dientes de ajo.Antes de que tomen color añadir los cacahuetes bien triturados con un diente de ajo. Mezclar bien. Añadir el azucar, la salsa de pescado y la pimienta. Por último incorporar la cebolla picada. dejar cocer un poco y reservar. Hacer el ajo frito y reservar.
Después de 1 hora , coger un poco de masa de tapioca (con las manos mojadas para que no se peguen) y hacer bolas pequeñas de suficiente tamaño para que se puedan comer de un bocado. Poner el relleno dentro. Procurar que quede todo bien envuelto de tapioca. Hervirlas en agua hasta que floten. Sacarlas y untarlas con un poco de aceite para que no se peguen (untar el recipiente ) . Poner un poco de ajo frito encima de cada bola y servir.
Se pueden congelar para hacer otro dia.

Esto es una especie de estofado.
Como todos los estofados es mejor de un dia para otro.

Ingredientes:
-200g de ternera cortada pequeña
-1 cucharada de pasta de curry Panang
-2 cucharadas de salsa de pescado (Nam Pla)
-1/2 lata de leche de coco
-1 cucharadita de azucar

Hervir la ternera con la mitad de la leche de coco mezclada con un poco de agua hasta que esté tierna. Con la otra mitad de la leche de coco, freir la pasta de curry durante 3-5 min removiendo sin parar. Si se seca, incorporar un poco de aceite de girasol. Añadir el curry a la ternera, la salsa de pescado y el azucar. Dejar cocer 5 min más hasta que quede con una textura similar al estofado.

En lugar de ternera podemos usar cerdo,pollo, e incluso gambas, y pescado blanco.
Para hacer el curry panang, lo podemos obtener a partir de curry rojo añadiendo un poco de comino y cacahuetes triturados, 1 grande de curry+2 pequeñas de cacahuetes y media de comino.