kiwoo / cocina tahilandesa

Ingredientes:

-pasta para rollitos (mejor siempre congelada y de trigo)
-60g de fideos de soja
-8 shitakes secos o champiñones negros
-100gr de cerdo picado
-2 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de salsa de soja
-Pimienta
-Maicena

Para la salsa:
-1/2 taza de azucar
-1/2 taza vinagre de vino blanco
-1/2 taza de agua
-1 cucharadita de sal

Poner los fideos en remojo durante 10 min y las setas durante 1 hora. Los fideos deben ser practicamente transparentes y con consistencia de “plastico”. Cortar los fideos a trozos muy pequeños. Mezclar todos los ingredientes y amasarlos bien. Rellenar la pasta y enrollar en diagonal, al llegar a la mitad doblar los extremos hacia dentro y la parte de arriba hacia abajo, poner un poco de “cola” hecha con agua y maicena (calentado un poco en el microondas). Freir los rollos en abundante aceite.
Los rollos deben quedar bien presionados y sin aire dentro para que no se rompan.

Hacer la salsa mezclando todos los ingredientes y dejarlos hervir a fuego lento hasta que espese. SE puede mezclar la mitad de esta salsa con otra mitad de salsa dulce y picante para pollo (de color rojizo).

Esto es una típica sopa picante/salada/ácida.
Los ingredientes son los siguientes:

200g gambas peladas
300g calamar limpio
100 g girgolas
2-3 cucharadas salsa de pescado
1 trozo de galanga
2 hojas de lima de kafir
1 lemon grass (citronella)
2-3 chiles frescos
1-2 cucharadas de zumo de lima

Hcer el caldo de marisco hirviendo agua, pieles y cabezas de las gambas sin sal. Colar. Hervir el caldo con galanga y lemon grass. Añadir el calamar y por último las gambas y las setas cortadas. Dejar hervir a fuego alto hasta que estén cocidos. Añadir las hojas de lima de kafir y retirar del fuego. Poner la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima y los chiles picados. Comprobar el sabor. Tiene que quedar ácido, salado y picante por igual.