Potser no teniu temps d’anar directament a Alcanar a collir taronges i mandarines però aquesta mateixa gent son els que han muntat la web mamitaronges , aquí les podeu encarregar i us les duran a casa directes de l’arbre!

Risotto de queso Gorgonzola con peras y nueces

Risotto con gorgonzola peras y nueces

Ingredientes:

• 1 litro de caldo vegetal
• 50g de mantequilla
• 100g de gorgonzola
• 40 g de nueces
• 100g de parmesano
• 2 peras
• 300 g de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 1 vaso de vino blanco

Que debemos saber del risotto? Primero. no hay que poner nata!.

Se empieza con la mantequilla y un poco de aceite. Cada vez en italia se incorpora más el aceite, aunque inicialmente se usaba sólo mantequilla. En el aceite y mantequilla se sofríe la cebolla. Se añade el arroz y se deja unos minutos removiendo para que se tueste por fuera (esto es importante).  Todavía con el fuego alta añadir el vaso de vino blanco que se evaporará enseguida. Después bajar el fuego y añadir el caldo siempre dejando el arroz cubierto, remover cada 3 o 4 minutos, añadiendo caldo para cubrir el arroz, hasta el fin de la cocción en aproximadamente 15min. Mientras cortar el queso en pequeños tacos, una de las peras y la otra pera triturarla en la batidora. Unos minutos antes de que el arroz esté hecho añadir el gorgonzola las dos peras (una troceada y la otra triturada) y mezclar bien.

Leyenda urbana! “para hacer risotto no hay que dejar de remover”. Esto desde luego es muy cansado.. sólo es necesario remover de vez en cuando, y además sirve cualquier arroz que sea redondo no sólo las variedades “arboreo” u otras que nos intentan vender para esto!

Finalmente apagar el fuego, espolvorear con parmesano y añadir un poco de mantequilla.

Servirlo con nueces en trocitos y rodajas de pera.

Una de las particularidades de la cocina sueca es el uso de especies, clavo, gengibre, canela y cardamomo.

Esto se puede ver en los famosos “pankaka” (o galletas de gengibre, que llevan también clavo y canela), o en el glög, vino especiado con estas especies, y la receta que encontré, el pastel de cardamomo.

El cardamomo es una especie con un olor muy característico, a mi me resulta muy agradable. Esta especie la usan mucho en la india, así que es fácil encontrarla en establecimientos donde vendan ingredientes de cocina hindú.

Los ingredientes de esta receta son

325 g de harina

3 c. (cucharadas perqueñas)  de levadura

2 dl (decilitros)  de azucar

4 c. de cardamomo molido

200 g de mantequilla

1/4 l de leche

Se mezclan primero todos los ingredientes secos, se añade la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede todo mezclado (sin grumos), usando las manos o una máquina. Luego añadimos la leche, removemos y añadimos en un molde (untado con mantequilla sino es de silicona o antiadherente) y lo ponemos en el horno precalentado a 200 grados durante unos 45 min.

De acuerdo, sabemos que un exceso de café nos puede poner nerviosos, quitar el sueño, etc., por lo que en estos casos no es conveniente, sin embargo aparte de estos defectos tiene muchos beneficios.

Algunos de los estudios hablan por ejemplo de lo siguiente:

- El café es un gran antioxidante. Tiene importantes sustancias antioxidantes (polifenoles y compuestos fenólicos).

- Tomar café no aumenta la tensión arterial. Aunque lo hace transitoriamente no lo hace  a medio plazo, como la sal o la obesidad.

-El café es bueno para la diabetes. Un consumo regular previene la diabetes.

- Previene el Alzheimer. En uno de los últimos estudios a largo plazo se ha comprobado que los bebedores habituales de café tienen el 65% menos de probabilidades de padecer Alzheimer en edad avanzada.

café Caracas

Lo que no está comprobado todavía es cuales de estos efectos son debidos a la cafeina y cuales a otras sustancias que también forman parte del café. Probablemente en el caso de el Alzheimer la cafeina juega un papel importante.

Pues nada, todos a tomar café!

Los ingredientes, aguacate, tomate, cebolla y cilantro, un poco de chile es opcional, si lo quieres “enchilado”.

Se corta el tomate y la cebolla a cachitos pequeños, se aplasta el aguacate con un tenedor, se corta también el cilantro a trocitos pequeños. Se le añade un poco de limón (para que no se oxide). Se mezcla todo y se come con totopos.

Que son los totopos?.. lo que aqui llamamos “doritos” o “nachos”. Cuidado que los nachos no son Mex!! son TExMex. Si veis en algún sitio Nachos con queso.. ese amarillo asqueroso.. Eso es tex-mex., y de este tema no hablamos aqui.

Los totopos son trocitos de tortilla (de maiz of course) en triangulitos y fritos con un poco de sal.

Se puede adornar el guacamole con un poco de granos de granada.

No hace falta decir que está exquisito.

Donde podemos conseguir todos estos productos Mexicanos? Muy fácil, si vivís por la zona de Barcelona, en esta web de George, http://www.canastamex.com

Por ejemplo podeis comprar tortilas auténticas (se pueden hacer pero es más laborioso), y muy bien de precio (lo sé, parece que sea un post patrocinado.. pero no es el caso..)
Y aquí el resultado.

Los totopos

del guacamole no tengo ninguna foto que merezca la pena pero os lo podeis imaginar!

La verdad es que me está gustando bastante, no podia ser de otra manera si sabemos que de Mexico provienen gran cantidad de cosas que se han integrado en la alimentación de todo el planeta. Cosas que incluso en algunos sitios son la mar de normales hoy en dia, y que ya sabemos, como el tomate, o las patatas. Pero también muchas otras cosas como los pimientos, el chile, el maiz!, la vainilla, la calabaza, el cacahuete o el pavo. Por eso en catalán pavo es “Gall d’indi”.

Estoy haciendo fotos de las recetas y espero poner alguna los próximos dias, tortillas, burritos, moles, enchiladas..!!!

El Kefir es un conjunto de hongos y bacterias que fermenta normalmente la leche para crear el Kefir, pero también existe esta modalidad que se alimenta de azucar. Dicen que el Kefir tiene muy buenas propiedades. Después de hacerlo lo probé y creo que no está mal el sabor que tiene, es afrutado y con un poco de gas, realmente recuerda el cava, o la sidra, aunque el gusto es un poco avinagrado.

Ingredientes:

1 tofu standard escurrido
120 de solomillo de pollo picado (opcional)
6 C de puerro picado
3 C pan rallado
1 o 2 C de harina
1 yema de huevo (o el huevo entero)
sal

para la salsa:

1,5C sake
1c azucar
3C salsa de soja
zumo de gengibre al gusto
1c de harina con agua

Se escurre bien el tofu y se seca
Se frie el puerro con aceite
Se hace la masa a mano con el tofu , el puerro picado y frito, el pollo picado, el gengibre picado, pan rallado, harina, el huevo, sal y pimienta.
Se calienta aceite en la sartén y se frien las hamburguesas
Se prepara la salsa en un recipiente

250 g harina de trigo
110 g margarina
120 g azucar
1 huevo
1 c levadura
2 C sésamo al gusto
aceite

Se bate la margarina con el azúcar luego se añade un huevo y se mezcla bien todo
Se agrega la harina de trigo, de soja (opcional) la levadura en polvo y se amasa.
SE añaden los sésamos

Se deja reposar la masa en la nevera 30 min

Luego se divide la masa en forma de galletas y se ponen al horno unos 15min a 170 grados.

Se secan las rodajas de atún, se dejan reposar con salsa de soja (medio vaso), mirin (medio vaso) durante 10 min.Luego se frie en la sartén por los dos lados. Luego mezclar con la salsa y servir caliente.

Como siempre riquísimo!

Me está encantando la comida japonesa porqué está rica, es rápida de hacer y en contra de lo que la gente cree no sólo es pescado crudo y algas!

Sunomono

2 pepinos cortados finos, 1 cucharada de wakame (las algas secas) un poco de sal, y para la salsa 1 y 1/2 cucharas de vinagre, 2 c de azucary 1C de salsa de Soja.

Se deja en remojo el wakame 10min y se escurre, se deja el pepino con la sal 10 min y se escurre, se preparar la salsa mezclando los ingredientes y se sirve el pepino con la salsa y el wakame!

Almejas al vapor 

300 g de almejas limpias, 5 C de sake y gengibre al gusto.

Se lavan las almejas con agua con sal, y se dejan un par de horas con esa agua.

Se calienta la sartén, se ponen las almejas al fuego fuerte, se echa el gengibre, un poco de sake, se tapa y se deja cocer unos 4 minutos.

Servir caliente

Arroz tres delicias

Olvidemonos de ese arroz tres delicias tan mediocre de muchos chinos y disfrutemos de un arroz bueno de verdad.

Hacemos el arroz a parte (puede ser arroz largo, normal, etc, no hace falta que sea japones).

Salteamos las verduras cortadas a cachitos muy pequeños, como los de la sra antonia, zanahoria, cebolla y calabacin, una vez salteado lo separamos.

Con un poco de gengibre rallado en la sartén salteamos unos trozos de jamón dulce a cachitos.

Lo mezclamos todo en la sarten y lo removemos con cuidado añadiendo sal, curry y un poco de salsa de soja. A los niños se les puede añadir ketchup.

Delicioso!

Como siempre todas las fotos en el set de flickr de comida japonesa

Ingredientes:

3 pechuga de pollo, 2 troncos de puerro y un poco de harina.

Para la salsa

4C salsa de soja
5C de mirin (sino hay mirin sustituir por sake con un poco de azucar)
1C de sake
1c azucar
Zumo de gengibre al gusto

(1C = cucharada grande)
(1c = cucharada pequeña)

Se saltean los trozos de puerro, se enharina el pollo macerado con un poco de salsa previamente y se frien en la sarten por las dos caras.
Añadir la salsa preparada y mover hasta que se carameliza.

El plato preparado:

Maki quiere decir rollito, zushi o sushi quiere decir pasta de arroz con cosas, normalmente pescado crudo, pero también puede ser aguacate, cangrejo (si ese sintético), o tortilla, para los niños.

La base de un buen makizushi es el arroz, el arroz se debe lavar varias veces, dejar reposar al menos 30 minutos con el 120% de volumen en agua. Ponerlo al fuego, y al cabo de 5min bajar la intensidad del fuego, dejarlo 10 o 15 min mas (segun cantidad y el tipo de olla), entonces se debe dejar reposar fuera del fuego al menos 10min mas.

Entonces debemos mezclar vinagre con azucar y sal, las proporciones son 6 cucharadas de vinagre (mejor si es de arroz), 3 cucharadas de azúcar y una pequeña de sal. Se mezcla todo esto bien y se mezcla con el arroz, cuidado! no aplastar el arroz sino podria quedar hecho una pasta!Al tiempo que se mezcla con esto se airea para que se vaya enfriando.

Después viene la parte de enrrollar los makis, se rellenan con (mas o menos ) lo que quieras, y que mejor que un video para ver como se hace, ahi tenemos a nuestra profesora Reiko Nishima haciendo el primer maki (el resto los hicimos nosotros con mejor o peor fortuna).

Al cortar los makis, es necesario mojar el cuchillo de vez en cuando para que no se pegue.

Haciendo un maki

El maki ya hecho, se puede cortar justo antes de servir mejor

El maki ya cortado

Como siempre todas las fotos en el set del curso de cocina japonesa de flickr

Solo hace falta agua, un poco de caldo de pescado (dashi), que es un caldo seco en bolitas (igual unos cubitos de pescado ya servirian?)

Cuando empieza a hervir se pone cebolla cortada fina, y al cabo de unos minutos
se añade una cucharita de miso por cada persona se baja el fuego, se añaden las algas (wakame)

y se apaga.

et “voilà” le miso “c’est prête”

Opcionalmente se puede añadir zanahoria cortada fina, o puerro.

También se puede añadir tofu cortado a dados.

Lo que parece que no se puede hacer es añadir fideos! (según nuestra profesora)

y me está gustando!

Hoy 3 platos.

Para empezar el postre que es lo que tarda mas. Se trata del Kasutera, que no deja de ser un bizcocho la mar de normal. En la foto cuando ya está hecho y la profesora lo está cortando…

Después un plato muy rápido y fácil de hacer, en realidad como muchos platos japoneses e incluso asiáticos en general, el Pulpo con salsa de miso.

El miso es una pasta hecha a base de soja y sal, de color marrón.En este caso se hace una salsa con miso, sake vinagre y azucar (ingredientes todos muy frecuentes en la cocina japonesa) se corta apio en Juliana y el pulpo cocido finamente cortado.

Aqui tenemos el plato acabado.

Para acabar el plato más completo, el sukiyaki.

Hecho a base de carne de ternera muy finamente cortada, shitake,

tofu cortado a dados, una salsa hecha a base de sake, azúcar y salsa de soja, y al final se le añaden las yemas de huevo.

En japón este plato se acaba de hacer encima de la mesa, en un fuego especial, ahí entonces la gente añade el huevo, o mas sake soja etc, y se va montando el plato como quiere.

En la foto mi mini porción de plato para degustar

Como siempre todas las fotos (hay más) están en el set del curso de cocina japonesa de flickr

Probamos 4 marcas bastante diferentes, básicamente las cervezas se dividen en 3 grandes grupos.

• Las de fermentación alta o ALE, que tradicionalmente se han hecho siempre
• Las de fermentación baja o Lager (Pils,etc), que son bastante recientes, sólo se hacen desde que existen sistemas de refrigeración porqué la fermentación se tiene que hacer a muy baja temperatura. Estas son la inmensa mayoría hoy en día.
• Las de fermentación espontanea, que usan las esporas del aire que existen de forma natural para fermentar.

Aquí una foto con las 4 botellas:

Un curso que hacia tiempo tenia ganas de hacer, después de 2 trimestres de cocina hindú, y un trimestre de cocina tahilandesa.

La ventaja de todos estos cursos que he hecho es que son al mediodia entre 2 y 4, lo que permite dejar el resto del dia libre para trabajar, y mas o menos comemos durante la clase, aunque poco.

Lo primero aprender a usar los palillos (instrucciones incluidas) y luego hicimos dos recetas, Yakisoba, unos fideos con verdura y carne y una salsa especial, salsa de “Yakisoba” que ya se encuentra hecha y es la base del plato:

Encima se pone unas tiras de bonito seco extrafinas que con el calor parecen moverse:

Después hicimos un tataki, que vendria a ser un carpaccio, en este caso de atún, marinado con vinagre, salsa de soja y zumo de limón, y con cebollas cortadas a tiras encima.

Al final os pongo un par de videos..

El primero la yakisoba con las tiras de bonito moviendose

y este una visión rápida de la clase

y una cerveza belga con 11grados de alcohol, muy fuerte pero también muy dulce, quizás demasiado, la verdad no me gustó especialmente. Eso si, la botella sale a 12 euros.

Lo que aprendimos es que en algunas cervezas domina el lúpulo (el gusto amargo) , como en la estrella de galicia, en otras domina la malta (cereal tostado mas bien con gusto dulce), como en el caso de la cerveza belga. Creo que yo soy mas de lúpulo que de malta

Hice dos cursos en casa Elizalde, dos trimestres de cocina Hindú, y uno de cocina Tahilandesa. Cual me gusta más?. Las dos, a modo de resumen:

• La cocina tahilandesa es una mezcla de la cocina índia y la china, muy aromática, muy picante y un instrumento básico es el wok, a diferencia de lo que piensa a veces la gente los tahilandeses comen con tenedor y cuchillo no usan palillos!. Para cocinar thai es imprescindible una serie de ingredientes básicos:

1. Salsa de pescado
2. Arroz aromático
3. Salsa de ostras
4. Currys diversos (es una pasta hecha a base de chile y otras especies)
5. Zumo de coco (sin azucar)

• La cocina índia es muy especiada (las especies son super importantes) y casi vegetariana. Lo básico es:

1. Un set de especies. Necesitamos muchas
2. Cilantro

también tengo un montón de fotos en flickr de cocina hindú:

fotos del curso de cocina hindú

Aqui teneis la foto al empezar la reducción:

y aquí al acabar:

Es un postre resultón para ocasiones especiales, igual que también el Yogurt con jarabe de grosellas y peta-zeta, o el helado de vainilla con unas gotas de vinagre de módena.

chocolates: (muy bueno “la joya” de cacao sampaka)

vinagres: (muy buenos los vinagres de jerez y pedro ximenez)

y de mieles: (muy buenas las de azahar y bruc)

Technorati Tags: gourmand, chocolate, vinagre, miel, cata

Probamos un montón de aguas diferentes. Los diseños de las botellas bastante curiosos. La mejor agua para mi; la Fiji.

Technorati Tags: agua, gourmand, elizalde

Y para acabar plato exquisito, pan con aceite, chocolate negro, un poco de sal por encima y 1 minuto al microondas, aqui teneis el youtube del momento:

Technorati Tags: aceite, picual, arbequina, gourmand, elizalde

• 2 huevos
• Una bolsa pequeña de ganchitos

Se mezcla el huevo, se añade los ganchitos y se procede de la manera habitual.
Aquí teneis los resultados, queda rica y crujiente!

Technorati Tags: tortilla, ganchitos, cocina rápida, experimento, receta

Todas las recetas de este blog son copia de las recetas del curso de nuestra profesora Dipti Golani en la Casa Elizalde de Barcelona.

Además de este contenido he añadido a veces comentarios personales sobre la receta, etc.

Las fotografias están hechas en la clase con mi Nokia N-70.

Ingredientes

1 litro de leche entera
zumo de un limón
Un vaso de agua fria

Calentamos la leche y añadimos el zumo de medio limón, esperamos unos 5 min y añadimos el zumo de la otra mitad. Cuando la leche empiece a cuajar y se vé el suero claramente separado, entonces agregar el vaso de agua fria y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar 5-10 min.
Colar a través de un paño (un pañuelo normal sirve), mejor si lo mojamos un poco antes.Escurrimos bien el suero unos 10-15 min. Después lo ponemos bajo un peso, por ejemplo un cazo lleno de agua y el paneer debajo todavia envuelto en el paño.
Guardar el bloque en la nevera 2 horas y se consigue un bloque de queso que se puede cortar a trozos.

(c) Dipti Golani

Ingredientes:

2 tazas Arroz basmati
4C aceite
4 tazas agua (el doble de volumen que el arroz)
sal

Se lava bien y se pone en remojo el arroz unos 20 min.
Se calienta el aceite en un cazo y se añaden 4 tazas de agua (con cuidado), agregar el arroz escurrido y sal, remover bien y cocer unos 5-7 minutos a fuego medio después remover otra vez con una cuchara, tapar y cocer a fuego lentos unos 5-7 minutos mas.
Para comprobar la cocción se puede aplastar el arroz entre los dedos.
Servir caliente con dal o cualquier otro curry (curry=salsa!)

En el caso de la foto después añadimos un poco de semillas de comino negro (que se puede comer crudo a diferencia del comino “normal”)

Las recetas siempre son para 4 personas.

Ingredientes:

8 patas de pollo
2C aceite

Para la marinada
4c pasta de gengibre y ajo
2C zumo de limón
2C tandoori masala (mezcla de especies)
2C aceite
1 taza yogur

En un cuenco poner la pasta de gengibre y ajo, el zumo de limón, aceite, tandoori masala y el yogur batido con una cuchara.
Añadir las patas de pollo y rebozar bien la marinada, dejar reposar durante unas 3 o 4 horas (en verano dentro de la nevera).
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y cocer los mulos a fuego medio unos 15 minutos hasta que se evapore todo el líquido, dar la vuelta por los dos lados.
Precalentar el horno a unos 175 grados 10 minutos.
En una bandeja de horno poner los muslos y rociar con el jugo de la marinada, guardar dos cucharadas a parte.
Asar en el horno unos 15min, en la mitad de la cocción dar la vuelta a los muslos para que se hagan por los lados , rociar con el jugo reservado.
Servir caliente con aros de cebolla y gajos de limón.

Para la masa de rebozar:

2 tazas de harina de garbanzos (besan)
1c guindilla en polvo
1c semillas de comino
una pizca de bicarbonato (opcional)
sal

aceite abundante para freir.

Verduras para rebozar:

Patata
Cebolla
Guindilla verde
Hojas de cilantro
Hojas de menta

Para hacer la masa:

En un cuenco grande mezclar bien la harina de garbanzos, la sal el bicarbonato y las semillas de comino, agregar agua poco a poco removiendo con una cuchara hasta que tenga la consistencia de una crema. Añadir un poco de guindilla en polvo (picante).

Pakora de patatas

Pelar lavar y cortar la patata en rodajas finas.
Rebozar bien las rodajas con la mezcla besan anterior y freir en abundante aceite caliente, dorar por los dos lados y escurrir en papel absorbente.

Pakora de guindillas verdes

Rebozar las guindillas y freir igual que las patatas.

Guindillas antes de rebozar:

después, pakora de guindillas

Pakora de cebolla cilantro y menta

Picar las hojas de cilantro menta y la cebolla.
Mezclar con la masa hasta que tenga cierta consistencia. COn la ayuda de una cuchara freir porciones de esta mezcla y escurrir bien.

Todas estas pakoras se sirven calientes y se pueden acompañar de un chutney de cilantro y menta.

Ingredientes.

1.5 tazas de lentejas tipo moong
1c cúrcuma
1c guindilla
2c hojas de cilantro fresca picadas
2c gengibre pelado y rallado
2c semillas de comino
2 tomates medianos
1 guindilla verde (opcional)
2C aceite (siempre usamos de girasol no de oliva)
3 tazas de agua (el doble de volumen que las lentejas)

Se ponen en remojo las lentejas 20 minutos.
Se cuecen a fuego lento con el agua el gengibre rallado, el cúrcuma y un poco de aceite hasta que estén tiernas (unos 20 minutos mas)
Se apaga el fuego y se trituran las lentejas con una cuchara o una batidora. Se agrega 1 o 2 tazas de agua según la consistencia deseada. En este punto añadir sal, guindilla en polvo y los tomates cortados a trozos. Hervir unos 10 min.

Antes de servir en una sartén pequeña calentar aceite y dorar las semillas de comino (o ajo picado o semillas de mostaza) y rociar con este aceite el Dal preparado. Al final añadir las hojas de cilantro.

Ingredientes:

2 yogures naturales
1 vaso de agua fria
2 c de comino en polvo
1 c de pimienta negra en polvo
un poco de sal

Se mezcla bien el yogur con la sal y el agua con una batidora.
Se sirve espolvoreando con comino y pimienta.

Se puede hacer lassi dulce usando azucar en lugar de sal y añadiendo unas pocas gotas de esencia de rosas (nada de comino ni pimienta claro).

También se puede hacer de mango, se hace pure y después se rectifica con azucar según lo dulce que haya quedado el lassi.

La idea es que tiene que ser ligero, aqui tendemos a hacerlo demasiado dulce. tiene que ser una bebida ligera y refrescante, y poco dulce. En la versión dulce podemos añadir un poco de menta.

Los otros lassi, de platano, fresas, etc.. aunque se ofrecen en la india a los turistas, no son “reales”; son una invención para los turistas. Igual que los toros y los sombreros mexicanos en la rambla de Barcelona.

para la pasta
1 c. pasta de gengibre
2 o 3 dientes de ajo
2 o 3 guindillas

para el aceite
1 c. semillas de mostaza
1/4 c. curcuma en polvo
1/2 c. guindila roja en polvo
1 C. aceite

para rebozar

1 taza Besan (harina de lentejas o garbanzos)
1 C. comino en grano
sal
aceite de girasol

Pelar y machacar las patatas hervidas
Hacer la pasto con el ajo gengibre y la guindilla y mezclar con las patatas. Agregar el limón la sal el azucar el garam masala y las hojas de cilantro bien picadas.
Calentar en una sarten un poco de aceite, agregar las semillas de mostaza, esperar unos segundos quitar del fuego , añadir la curcuma y la guindilla roja, rociar la masa con este aceite.
Mezclar bien la masa de patatas y hacer unas bolas del tamaño de un buñuelo.
Hacer la masa de rebozar mezclando la harina de garbanzos con la sal, las semillas de comino. Agregar agua y remover poco a poco hasta que tenga la consistencia de una crema.
Calentar bastante aceite en un wok o sartén
Coger una pelotita de masa, pasarlo por la crema de rebozar y freir en aceite bien caliente y abundante.
Servir caliente con chutney.