El pasado lunes empecé el curso de cocina Thailandesa. En este post intentaré pasar a limpio los apuntes que tomé.
La cocina thailandesa tiene gran influencia de la china y la india.
De la china por ejemplo viene la costumbre de usar la salsa de soja, el WOK, la sopa, las ostras,etc. De la india viene el curry, la leche de coco y el uso del PICANTE.
A diferencia de la comida china no se come con palillos, sinó con tenedor y cuchara. El cuchillo tampoco se usa. El sistema, como en casi toda asia, es compartir varios platos que se situan en el centro de la mesa.
El utensilio principal para cocinar es el WOK, y una especie de espatula que sirve para remover el contenido y se haga uniformemente.
La comida suele ser picante, de hecho según nos dice la profesora (Pui) es mas picante que la mejicana!
Los ingredientes básicos que no suelen faltar en las recetas y que hay que tener si quieres cocinar algo de esto son los siguientes:

-Pasta de curry (muy picante), existen mas de 10 tipos.
-Salsa de pescado, fundamental, se usa para cocinar en lugar de la sal. Es imprescindible que sea thailandesa.
-Salsa de ostras
-Salsa de soja normal (de soja blanca)
-Arroz aromático de jazmin (NO glutinoso). En caso de emergencia se puede usar arroz largo o basmati, pero no es lo mismo.

Donde conseguir estos ingredientes? Existen varias tiendas en Barcelona:
-China Shop: En Rocafort/Gran via
-Extremo oriente: Balmes/Bergara
-Urgell/Floridablanca

Como se cocina el arroz?
Se pone una parte de arroz y dos de agua en frio en un recipiente con el fuego muy alto. En cuanto empieza a hervir se baja el fuego al minimo/minimo y se deja tapado 15 min.Luego se apaga el fuego y se deja reposar 5 o 10 min mas.Se puede guardar en la nevera y calentar al dia siguiente en el microondas 1 o 2 min, remojandolo con un poquito de agua si hace falta.

Pues esto es la base. Ahora me dispondré a escribir alguna de las recetas que hemos hecho.