El Paneer es un queso fresco, muy parecido al mató (queso fresco catalán). Y la verdad muy facil de hacer.
Sirve como ingrediente para otras recetas.

Ingredientes

1 litro de leche entera
zumo de un limón
Un vaso de agua fria

Calentamos la leche y añadimos el zumo de medio limón, esperamos unos 5 min y añadimos el zumo de la otra mitad. Cuando la leche empiece a cuajar y se vé el suero claramente separado, entonces agregar el vaso de agua fria y apagar el fuego. Tapar y dejar reposar 5-10 min.
Colar a través de un paño (un pañuelo normal sirve), mejor si lo mojamos un poco antes.Escurrimos bien el suero unos 10-15 min. Después lo ponemos bajo un peso, por ejemplo un cazo lleno de agua y el paneer debajo todavia envuelto en el paño.
Guardar el bloque en la nevera 2 horas y se consigue un bloque de queso que se puede cortar a trozos.

(c) Dipti Golani