La cúrcuma a la cuina

  • Posted on: 23 January 2012
  • By: dani

Després de fer uns quants cursos de cuina a Casa Elizalde, entre altres Mexicana, Tahilandesa, Hindú, Japonesa, Italiana, a banda de fer, alguna vegada, els plats que m'han agradat més passa un fenomen molt interessant, "la fusió gastronòmica". En resum t'adones que alguns ingredients o tècniques d'aquestes cuines les acabes integrant a la teva cuina cotidiana. Suposo que és el procés natural en el que la gastronomia ha anat evolucionant en el temps i les cultures.

Aquest tema dóna molt per parlar, però per començar podria parlar de la integració de la cúrcuma. La cúrcuma és una espècia molt utilitzada a la India, per tant en aquest sentit la fusió prové d'aquest país. Ara moltes vegades al fer un arrós afegeixo cúrcuma, que li dona un color molt atractiu, i a més te propietats molt beneficioses per la salut, a la ïndia la fan servir per prevenir les grips i refredats.

En resum aquesta seria la fusió, afegiu una culleradeta de cúrcuma quan feu un arrós amb verdures o una paella.

De fet mirant els ingredients d'alguns "preparats per paella", he vist que la cúrcuma era una dels ingredients principals.

Espécies de l'India, la que te la cullereta és la cúrcuma

Contenido relacionado

Setena i darrera classe de la 'Cuina per sorprendre' d'en Bernat Martínez

  • Posted on: 21 November 2011
  • By: dani

M'ha sabut a poc aquest curs, sens dubte un dels millors cursos de cuina que he fet a Casa Elizalde.

Desgraciadament en Bernat diu que no en farà més de classes de moment, en qualsevol cas el podeu demanar que cuini per vosaltres, o encarregar-li plats preparats a la viandateca.

Doncs com era la última classe no se li acut res més al "mestre" que proposar-nos 6 plats enlloc dels 5 habituals!

Patata amb carxofa, escopinya i oli d'alls

  • Posted on: 15 November 2011
  • By: admin
El plat un cop acabat

Per fer aquesta recepta, que en realitat és un pica pica de petites porcions:

  • 4 patates petites
  • 8 escopinyes (sense closca)
  • 4 carxofes
  • sal, pebre, oli, 1 llimona

Bullir les patates amb pell. Treure i tallar a rodanxes no gaire primes, ens servirà de base

Netejar les carxofes, bullir-les amb aigua i sal fins que estiguin tendres

Les triturem amb el turmix perquè ens quedi una crema fina, sal pebrar i reservar

Finalment fem les escopinyes (si no son de llauna :) ), i traiem la seva carn.