Kimbap (rollito coreano)

  • Posted on: 16 October 2018
  • By: dani

He empezado las clases de cocina Coreana en casa Elizalde. Nuestro maestro/chef es Inhoi Joo chef del restaurante Pocha  de Barcelona.

La primera receta que hemos hecho es la de los Kimbap (rolls coreanos). Se trata de un rollo que funciona para los coreanos como "sandwich" para llevarse a los picnics, pero últimamente por comodidad incluso se come para desayunar o en cualquier ocasión. Recuerda en este sentido un poco a los onigiris japoneses.

Se trata de un rollo de arroz, con muchas cosas y envuelto en alga nori. Por su aspecto también se parece a los maki sushi japoneses, pero su relleno es bastante más "contundente" y no lleva vinagre ni azucar ni wasabi. La verdad es que está muy rico.

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • Arroz redondo 400ml
  • Agua 440 ml (un poco más volumen que de arroz)
  • 1c sal
  • 4 hojas de alga nori
  • 50g de zanahoria
  • 70g de nabo amarillo (este es un ingrediente bastante característico)
  • 2 huevos
  • 4 barritas de surimi de cangrejo
  • 100g de pepino
  • 2 latas de atún
  • 1C de Mayonesa (1c = cuchara de café 1C= cuchara de sopa)
  • 3C aceite de sesamo

En el relleno en realidad podemos utilizar casi cualquier cosa que queramos, incluso salsichas, espinacas (escaldadas para que pierdan agua, etc etc))

Para remojar el pepino :

  • 3C vinagre (de arroz o manzana)
  • 1C azúcar
  • 1c sal

El primer paso es hacer el arroz al estilo oriental (es decir tapado, al vapor) Esto ya lo he explicado en alguna ocasiónSe pela el pepino, se quitan las semillas, se corta a laminas de unos 20cm y 0.7cm de ancho y alto.

Se corta la zanahoria fina y se saltea con un poco de aceite

El nabo amarillo y el surimi igual que el pepino

Con los huevos hacemos una tortilla que también cortaremos a tiras

Mezclamos el atún con la mayonesa

Finalmente hacemos los rollos (ver video), poniendo el alga nori, el arroz encima dejando en la parte superior al menos un margen de 1cm. Para que no se pegue el arroz a las manos mejor tenerlas mojadas.

En el centro ponemos todos los ingredientes y se enrolla. Luego lo cortamos con un cuchillo bien afilado (importante) y mojado (también importante).

El kimbap ya está listo! (se come sin remojar en ninguna salsa, no le hace falta!)

kimbap (rollo coreano)

Contenido relacionado

Kimchi

  • Posted on: 5 November 2018
  • By: dani
kimchi con carne de cerdo

El kimchi seguramente es el plato coreano más conocido. Se trata de verduras fermentades y picantes con predominancia de la col, en este sentido podria ser un pariente del "chucrut".

Los coreanos comen kimchi para acompañar casi todas las comidas, y se deja madurar mucho tiempo, puede estar años haciendolo y cambiando de sabor (cada vez más ácido). Ellos lo guardan en la nevera en recipientes herméticos o incluso en neveras especiales solo para kimchi.

Ingredientes

Japche (fideos de batata al estilo coreano)

  • Posted on: 4 November 2018
  • By: dani

Ingredientes para 5 personas

  • Fideos de batata 125g
  • 100g de filete de ternera (o pollo, cerdo, tofu, etc=
  • 2 shitakes
  • 50g de espinacas
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • aceite de girasol

Salsa: 3 cucharadas de salsa de soja, un poco de ajo picado, 1 cuchara aceite de sésamo, 1 cuchara de miel, 1 de azúcar, pimienta, sal y un poco de salsa bulgogi para marinar la ternera

Cortamos la ternera a lo largo y la marinamos en salsa bulgogi 20 min

Ensalada coreana

  • Posted on: 16 October 2018
  • By: dani

Esta receta es una simple ensalada aliñada al estilo coreano.

Su gusto es inconfundible y nos recuerda al kimchi, sin serlo.

Ingredientes

  • Lechuga o hojas verdes variadas
  • Media cebolla
  • medio pepino
  • un poco de semillas de sesamo

Para la salsa

Cocina vegetariana en casa Elizalde, cremas de cereales

  • Posted on: 20 October 2015
  • By: dani
crema cereales

Justo he empezado un nuevo curso de cocina en Casa Elizalde. En esta ocasión el título es "Cocina vegetariana", aunque después de las primeras clases me estoy dando cuenta que va bastante más allá de esta simple definición. Se trata más bien de como alimentarnos de manera natural, yo lo llamaria  "Cocina flexiteriana energética"